※食材は生育状況等により、一部変更および取りやめになる場合があります。

こだわりの食材・生産者一覧：有楽町

近江牛　　（株）サカエヤ　　[ 滋賀県 ]
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[ 環境保全型畜産 ]

近江牛は約400年の歴史がある、日本で最も歴史のあるブランド和牛。(株)サカエヤで販売している近江牛は、ただ仕入れて販売するというのではなく、昔ながらの自然環境と循環型の農業経営を実践している生産農家が育てたモノだけを販売しています。
食材の特徴 食材の特徴
サシを入れない飼育をしているため、赤身が多く旨味が凝縮しています。味に関しては、赤身の旨さが最大限に引き出されるのが屠畜後から10日以降のように感じています。肉に味がついていると言われることが多いのですが酒粕の影響なのかすっぱさを感じるときがあります。 お使いいただいているシェフの感想では、時間が経つにつれて味が変化し美味しくなるとの評価をいただいています。
食材の特徴
しいたけ　　(有)しいたけブラザーズ　　[ 岐阜県 ]
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私たち「しいたけブラザーズ」は、１日20～30トンの原木を運ぶため、手はまめだらけ。 流した汗、手に刻み込まれた傷の数だけ、良いしいたけが取れます。 私たちが今日まで原木しいたけの栽培にこだわってきたのは、消費者の皆さまよりいただいた「やっぱり原木しいたけの味、香り歯ごたえは本物だね。」という 言葉に支えられてきたからです。これからもこの「こだわり」を持ち続けながら、本物を残していく努力を私たちは惜しみません。
食材の特徴 食材の特徴

[ 原木栽培 ]

しいたけの栽培方法は菌床栽培と原木栽培の２種類があります。前者は、現在の90％を占め、木の栄養分以外からキノコを育てる栽培方法で、低コストで大量生産が可能ですが、一方、当農業者でも採用されている後者は、木の栄養分のみでキノコを栽培するため、しいたけ本来の味や風味の良いキノコができあがります。原木しいたけは、ナラやクヌギなどの硬い木をゆっくりとした時間のもと自然の力によって分解させ、しいたけを発生させているので、肉質が硬く口に入れた時の風味、また後味は甘味さえ感じさせます。
つまんでご卵　　(有)緑の農園　　[ 福岡県 ]
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[ 鶏たちが幸せと感じる飼い方 ]

こだわったのは「鶏たちが幸せと感じる飼い方」。緑の農園ではあえて通常では考えられないくらい非効率な飼い方で、鶏にストレスを与えないことを追求しています。清潔に保たれている鶏舎は臭いがなく蝿もいません。そこで鶏たちは健やかに育っています。
食材の特徴 食材の特徴
１年間室温で放っておいても、中身の菌が全然増えない清潔な卵。臭いもなく、蜘蛛の巣１つない清潔な鶏舎で健やかに暮らす鶏たちが産みました。健やかに育つ鶏たちが産む卵は黄身がつまめるほど新鮮で、濃厚な味わいにもかかわらず、低コレステロール低カロリー。まさに健康卵というほかありません。
奥久慈しゃも　　奥久慈しゃも生産組合　　[ 茨城県 ]
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[ 伝統が引き継がれた地鶏生産 ]

昭和60年から奥久慈しゃも生産組合が飼育を開始し、生産農家への「ひな」の供給から出荷まで一貫した生産管理を行っています。生産組合の職員が定期的に生産者を訪ね、独自に配合した「えさ」の配達と同時に飼育の「アドバイス」を行っています。
食材の特徴 食材の特徴
日本在来種（明治時代までに日本国内に定着した品種「軍鶏/しゃも」を含めて３８種類）を生後２８日以降は１０羽（１㎡）以内の状態で平飼いし、日本農林規格認定されて"地鶏,,と称する事が出来る鶏の１つが、奥久慈しゃもです。鶏皮には、コラーゲン、ビタミンＡが豊富に含まれています。
伊達鶏　　伊達物産(株)　　[ 福島県 ]
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[ 伊達鶏の独自飼育方法 ]

独自の飼育方法、飼料、飼育日数で育てた赤毛鶏を伊達鶏と定義しています。ブロイラーは柔らかすぎて物足りない。でも、シャモやカシワは少し固すぎる…。そんな声にお応えするのが伊達鶏です。鶏種、飼育日数、飼料にこだわったことで、独特の「やわらかな歯ごたえ」が生まれました。ヒナの段階でワクチンを接種した後、飼料に、抗生物質、抗菌剤等の薬品は使用しません。また、鶏舎の衛生管理を徹底することで健康に育てる工夫をしました。
食材の特徴 食材の特徴
味の良い鶏種をフランスから導入し、特別に配合された飼料を与え、じっくり育てることで、肉のコクとうま味を引き出しました。味の良い鶏種をフランスから導入し、特別に配合された飼料を与え、じっくり育てることで、肉のコクとうま味を引き出しました。鶏臭みが少ないのも特徴の１つです。
肥後あそび豚　　セブンフーズ(株)　　[ 熊本県 ]
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[ 循環型農業 ]

セブンフーズでは未来の環境を考えています。畜舎は全て汚水が出ない発酵床で、使用後の発酵床は堆肥として野菜や飼料用作物の栽培に利用されます。さらに、その飼料用作物や加工の過程で出た食品のあまりなどを飼料として利用し資源が循環する養豚を行っています。
食材の特徴 食材の特徴
アニマルウェルフェア（動物愛護）を実践！豚たちは広く環境の良い畜舎で愛情と情熱を注がれ、のびのびと育っています。また、飼料はセブンフーズ自ら設計を行っており、環境までを考えた飼料で育てられていることが、豚の健康、安心・安全、肉の美味しさに現れています。
青ネギ　　（株）三豊セゾン　　[ 香川県 ]
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[ 生産者のこだわり、ものづくり精神、農産物の栽培過程や農薬等の使用状況 ]

農薬の使用を減らし、地域の環境に優しい安全で美味しい農産物を生産することにこだわりながら、新しいスタイルのアグリビジネスを目指しています。安全性など厳しい品質管理が求められる学校給食用の食材を扱っています。
食材の特徴 食材の特徴
自然の恵みに人間の知恵をプラスして、出来る限り農薬に頼らないでつくった安全安心の青ネギです。
麗夏（トマト）　　（株）サングレイス　　[ 静岡県 ]
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[ 隔離土耕の養液栽培 ]

農作物と土を接触させない隔離土耕など、先端技術を導入し、糖度・酸味に優れた大きいサイズのトマトを生産しています。群馬と静岡に計3農場を保有し台風など天候による被害をうけない全天候型耐候性ハウスによる栽培をすることで、農産物の安定した供給を実現しています。
食材の特徴 食材の特徴
培土には赤土と有機物を混ぜた物を使っています。施肥、灌水は点滴チューブで行い、肥料には有機物を原料にしたアミノ酸肥料を主に使います。これにより、トマトに負担をかけずに元気な樹を育てることで、糖度、酸度、うまみのバランスのよいトマトを安定してつくり、出来るだけ赤採りの収穫をしているため、多くの方に美味しいと言われています。
カーボロネロ（黒キャベツ）　　アグリイズム(株)　　[ 群馬県 ]
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[ 標高1,200mの高原で育てた西洋野菜 ]

夏秋キャベツの産地 嬬恋の昼夜の寒暖差が大きく野菜にとって理想的な土地であり、キャベツの生産だけでは「もったいない」との思いから『野菜全体の食味の実現』をモットーに嬬恋の気候に合った西洋野菜を育てています。
生産者直送 食材の特徴
イタリア、トスカーナ地方が原産と言われている結球しない葉キャベツの一種で、ケールと同じ仲間に当たります。いくつかの品種があり、日本では黒キャベツとも呼ばれています。
ジャガイモ・サトイモ　　(株)しあわせ野菜畑　　[ 静岡県 ]
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[ 種から育てた無農薬・有機肥料で育てた野菜 ]

「育てる人、食する人、地域の人に"しあわせ"をお届けします」を経営理念に、農業の大切さ、楽しさ、可能性を追求する経営を行っています。お届けするのは「生きる力」、伝えたいのは「野菜の物語」です。
生産者直送 食材の特徴
静岡県掛川の温暖な気候と栄養豊富な土壌に恵まれた地域で、野菜本来のおいしさと生命力のつまった、味に深みのある有機野菜です。

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こだわりの食材一覧：日比谷

十勝ハーブ牛　　（株）ノベルズ食品　　[ 北海道 ]
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[ 牛本来の豊かな味をもつお肉 ]

黒毛和種のオスとホルスタインのメスを掛け合わせた牛( 交雑種）で出産を1回経験したメス牛を通常より長めに肥育（32ヵ月以上）したものだけを「十勝ハーブ牛」と呼びます。ハーブ入りのエサをたくさん食べる事によって胃が活性化され食欲を増し、主食である藁を元気にたくさん食べるようになり健康的に育ちます。
生産者直送 食材の特徴
長く飼う事で赤身肉中のアミノ酸含有量が増え、旨味豊富な牛肉となります。また健康的に育った牛は免疫力が高まる事で薬に頼らない、安心で安全なお肉となります。メス牛は、きめが細かくお肉の舌触りが良く、「不飽和脂肪酸（オレイン酸）」の割合がオスより高く、脂肪の溶ける温度が下がり口溶けが良くなります。
生産者直送
しいたけ　　(株)ムサシ農園　　[ 岡山県 ]
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[ 原木栽培 ]

ムサシ農園では、「環境」「水」「原木」「しいたけ菌」にこだわってしいたけを栽培しています。しいたけは水と原木の栄養で出来ており、水は名水百選に選ばれた「愛の水」と水源を同じ天然水を使っています。その天然水をかけ流しにしたプールを使って、原木を浸水するので、お口に入っても安心です。
生産者直送 食材の特徴
時間をかけて育てたしいたけは、しっかりと肉厚で歯ごたえがよく、綺麗な天然水を使って育てているので、臭みが無くしいたけ本来の香りが楽しめます。また、愛情を持って管理しているので、冷蔵庫でしいたけの鮮度が7日間以上保たれます。
米寿のたまご　　(有)仁光園　　[ 富山県 ]
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[ サルモネラフリーの一貫システムの生産方法/国産飼料米６０％を含んだ飼料 ]

仁光園は、ヒヨコから育てた親鳥を自然の光と風を活用した開放式鶏舎で、その世話を機械任せにせず手間ひまかける昔ながらの当たり前のことを毎日こつこつ積み重ねて卵を生産しています。2008年6月10日、その飼養方法の裏付として世界標準の信頼を持つSGS Japan inc.の農場HACCP認証を取得しました。サルモネラ菌をSGSで第三者認証された「仁光園HACCPシステム」での管理により、安心して生で食べられる卵の生産を可能としました。
生産者直送 食材の特徴
飼料原料の6割を占めるトウモロコシを100%国産米にすることでDHAやEPAの元となり、LDL（悪玉コレステロール）を減少させる、α‐リノレン酸が普通卵の約2倍となり、体内で作れない必須脂肪酸をバランス良く取れます。さらに卵黄に含まれるアスタキサンチンはビタミンＥの500倍の抗酸化力で、老化を進める活性酸素を除去します。その味は生臭さが少なく黄身は優しい甘みが特長となっています。
会津地鶏　　(株)会津地鶏ネット　　[ 福島県 ]
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[ 飼養餌の共同購入プログラム、共通ワクチネーション・抗体検査 ]

自動給餌・給水・空調設備を整えた最新の設備で育成場への関係者以外の立ち入りを禁止し、１棟毎のオールイン・オールアウト方式で防疫対策を徹底し、安全・安心な商品をお届けしています。会津地鶏ネットの「会津地鶏」は、福島県ブランドとして認証されました。
食材の特徴 食材の特徴
通常ﾌﾞﾛｲﾗｰ鶏は、55～60日で出荷されます。会津地鶏は倍以上の約120日～140日の日数をかけ、完全屋内型の衛生的な環境で自由に動き回れる平飼いで飼育するため、自ずと肉質は違い、会津地鶏の肉は赤みが強く一目で上質の肉であることが分かります。
鳥取地鶏ピヨ　　(株)ふるさと鹿野 　　[ 鳥取県 ]
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[ 地鶏の生産 ]

本物志向の高まりの中で、品質の高い肉用鶏を開発するため、シャモ（軍鶏）をベースに鳥取県中小家畜試験場で長年にわたり研究し、作出された鳥取の「地鶏」。「鳥取地どりピヨ」（登録商標）は、品種や飼育方法等様々な条件をクリアしたものだけが名乗ることができます。ピヨは出荷量が非常に少ないため、現在鳥取県でも、限られたお店でしか取扱いされていません。
生産者直送 食材の特徴
エサは『遺伝子組み換えでないトウモロコシ』を主に使用し、100日を目安に出荷するまで、全く抗生物質を与えていません。 肉は歯ごたえが良く、低脂肪でコクがあり、ブロイラーとはひと味違う鶏肉本来の野性味あふれる懐かしい味です。豊かな自然の恵みの中で手間ひまかけて育て、ご九条のうまみが凝縮されたＴＨＥオーガニック地鶏です。
元気豚　　(有)ジェリービーンズ　　[ 千葉県 ]
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飼育から販売までの一貫経営／生産過程の「見える化」による安全と安心の素材作り

千葉県で豚の繁殖と飼育の生産から加工、販売までの一貫経営で成功。「元気豚」という形でのブランド戦略と同時に、生産過程の「見える化」によって、安全・安心の素材づくりにこだわっています。
生産者直送 食材の特徴
『元気豚』は、赤身肉に適度な筋間脂肪（サシ）が入り、肉質が柔らかくジューシーなのが特徴です。 品種・血統、飼育方法、飼料にこだわり、豚が健康に育つ条件を整え、約180日で体重110kg～120kgに到達するという基準を満たしたもののみを『元気豚』として出荷しています。
坊っちゃんかぼちゃ　　(有)大塚ファーム　　[ 北海道 ]
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[ 高品質の農産物を生む技術や創意工夫 ]

大塚ファームは、2013年に入植100年を迎えます。高い技術力を活かし、有機農産物を少量他品目で生産しています。その取り組みが評価され、第43回農業賞個別経営の部大賞を受賞。「顔の見える農業から取り組みの見える農業へ」という経営理念の元、健康で美味しい野菜を生産することに取り組んでいます。農薬や化学肥料にこだわらない健康な作物を育てています。そのために、地下１５２メートルからくみ上げた天然地下水を使用したり、防虫ネットや光防虫機、ハーブなどのバンカープラントや混植栽培によるコンパニオンプランツも行っています。
生産者直送 食材の特徴
一個の重さが500g くらいのちいさなかぼちゃです。坊ちゃんかぼちゃはビタミンＡ効力が普通のかぼちゃの３～４倍といわれ糖質とタンパク質も多く、甘くてホクホクです。大塚ファームでつくったかぼちゃは、土や風向き・温度等を調べ、健康でとっても美味しい野菜に育っています。
フルーツコーン　　農業生産法人 ファームかずと　　[ 長野県 ]
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[ 耕作放棄地解消の地域貢献の取り組み ]

長野と新潟の県境に近い、飯綱・霊仙寺山麓の標高９００ｍにある、ゆるやかな斜面の畑です。すぐ上に広がる国定公園の森から、雪解け水と一緒に供給されるミネラル、清冽な空気、朝昼の温度差が、この地の特徴であり、私たちの宝です。「みんなが幸せになれるものづくり」をテーマに、耕作放棄地の再生、環境に配慮した循環型農業の実践、生産物の直売・農業体験を通じた地域文化の再生・活性化に貢献しています。
生産者直送 食材の特徴
森から、雪解け水と一緒に供給されるミネラル、清冽な空気、朝昼の温度差が、この地の特徴。生でも食べられ、ジューシーで甘い高濃度なコーンです。山のミネラルと自家製たい肥で、さらに味の深みをつけました。
麗夏（トマト）　　（株）サングレイス　　[ 静岡県 ]
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[ 隔離土耕の養液栽培 ]

農作物と土を接触させない隔離土耕など、先端技術を導入し、糖度・酸味に優れた大きいサイズのトマトを生産しています。群馬と静岡に計3農場を保有し台風など天候による被害をうけない全天候型耐候性ハウスによる栽培をすることで、農産物の安定した供給を実現しています。
生産者直送 食材の特徴
培土には赤土と有機物を混ぜた物を使っています。施肥、灌水は点滴チューブで行い、肥料には有機物を原料にしたアミノ酸肥料を主に使います。これにより、トマトに負担をかけずに元気な樹を育てることで、糖度、酸度、うまみのバランスのよいトマトを安定してつくり、出来るだけ赤採りの収穫で、多くの方に美味しいと言われています。
さらさらレッド（たまねぎ）　　(有)植物育種研究所　　[ 北海道 ]
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[ 地域ぐるみのブランド化 ]

町内が一体となって地域ブランド化に取り組んでおり、農＋産、学、官が連携し、「栗山町タマネギプロジェクト」としてオリジナル品種の研究、加工品の開発、生産の標準化などに取り組み“オンリーワン”を目指し取り組んでいます。
生産者直送 食材の特徴
「さらさらレッド」は体脂肪を減らし、高血圧や糖尿病に効果があるとされる[ケルセチン(別名：ビタミンP) ]を従来の玉ねぎの1.5～3倍も含んでいて、血液を“さらさら”にする効能が期待できます。また、花粉症の炎症を抑える効果やアレルギーを抑制する作用もあるといわれています。

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